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本书是香港著名女作家李碧华在大陆出版的第五部散文精选集，为“饮食档案”系列三种之合集，各辑所选版本说明如下：

第一辑“给拉面加一片柠檬”选自散文集《给拉面加一片柠檬》（一九九九年六月香港天地图书公司初版）。

第二辑“水云散发”选自散文集《水云散发》（二000年七月香港天地图书公司初版）。

第三辑“牡丹蜘蛛面”选自散文集《牡丹蜘蛛面》（二00一年七月香港天地图书公司初版）。

一 给拉面加一片柠檬

1 给拉面加一片柠檬

2 暧昧的“叔嫂醋鱼”

3 鹅肝和人肉

4 厚杯厚嘴唇

5 “独臭之家”

6 有护翼的水煎包

7 让它泡一泡

8 一份上海菜单

9 乳房上的“烧卖”

10 一百七十六夜

11 柚子小姐

12 “三代同堂”的鸡

……

二 水云散发

……

三 牡丹蜘蛛面

……

编后记

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赏苏州庭园春色，必须有颗闲适的心。它不是惊心动魄，美丽罪恶的大都会。很雅致，但不时髦--苏州女子也一样。

还有别忘了盛世繁华的一点留痕。

苏州最热闹的，是观前街。好像已经历了千秋万代似的。我记得《白蛇传》传奇，素贞开的一家药店“保和堂”，便在杏花烟雨观前街。

现在它是著名的美食集中地。十几家特色菜馆都设于此。

看介绍--

要品尝苏州名菜松鼠鳜鱼，可去始创于清乾隆年间“松鹤楼”，隔街而望的，是“得月楼”，它的拿手好菜是得月童鸡，鱼巴肺肠。毗邻的“王四酒家”，以烹制“叫化鸡”等常熟菜出名。要吃江苏名点枫桥系列大面和细沙猪油粽，可到“五芳斋”。此外，还能再“京华酒楼”吃到京味十足的烤鸭和涮羊肉。在“三元酒家”吃到粤菜。在“老正兴”吃到上海的红烧甩水、虾子乌参。在“功德林”吃到净素菜肴······

听听这些铿锵的店号，吃是一种享乐。

为什么集中于此？因为，明代苏州织造局的太监们聚居这里，二百多米长的“太监弄”，成为“吃煞”代号。

公公们当然会吃，一切山珍海味佳肴美点，为了防毒，还先于皇帝尝膳。嘴刁而挑剔，他们用了极大的代价换取了品位。

国务院一道禁令--为免中国西北方地区草原因过度挖掘而荒漠化，故禁止采摘及买卖发菜。

发菜是野生的固沙植物，是草原的头发。中国西北是个像你一样，对“地中海”深感恐慌的中年男子。他既无法生发（用“毛发再生精”也无效），由无钱植发、织发，所以只好严防继续脱发。情况不能改善，也不可以变得更糟。

十四万六千多平方公里的“发源地”，近十年来涌入二百多万人次的“执法者”，从此不再。

于是市面出现大量假发菜，有用海草、木耳加面筋造成，明显地看出是机器啤出来的“假发”。有人买了一些，回去用水一浸泡，它竟然变成一碗白发，原来由粟米须扮演。被骗的人说：“一夜白头。”

发菜易老，墨发变白发。

--在如今社会，人心叵测，手段高明。买到次货，是个人眼光不够。

在发菜界，黑、白定真、假。不过，其他的食物没它那么凄酸。黑，白，是品种和味道的识别，各有千秋。

书籍介绍

本书是香港著名女作家李碧华在大陆出版的第五部散文精选集，为“饮食档案”系列三种之合集，各辑所选版本说明如下：

第一辑“给拉面加一片柠檬”选自散文集《给拉面加一片柠檬》（一九九九年六月香港天地图书公司初版）。

第二辑“水云散发”选自散文集《水云散发》（二000年七月香港天地图书公司初版）。

第三辑“牡丹蜘蛛面”选自散文集《牡丹蜘蛛面》（二00一年七月香港天地图书公司初版）。