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　　中国已进入食物丰富的时代，但人们摄入的维生素、膳食纤维和矿物质等却越来越不足，富贵病人群在不断扩大；在碘、钙、钾、硒等矿物质普遍缺乏的内地及边远地区，更需要调整食物结构。为了提高人们的健康水平，本书介绍海洋蔬菜对人体健康的意义，海带、裙带菜、紫菜、浒苔、羊栖菜等15种海洋蔬菜的生物学和产地；介绍海洋蔬菜的一般营养成分、特殊营养成分（如褐藻聚糖、褐藻酸、卡拉胶、藻胆蛋白等）、食疗作用、风味和可消化性、食用方法和注意事项、家庭调理方法和有关食谱等。本书可作为人们膳食结构和膳食的指南。

一、各国食用海洋蔬菜的概况

　㈠东亚和太平洋地区

　㈡欧美地区

二、中国主要的海洋蔬菜类

　㈠海洋蔬菜的生活

　㈡主要的海洋蔬菜类

三、海洋蔬菜的一般营养成分

　㈠蛋白质和氨基酸

　㈡脂肪和脂肪酸

　㈢碳水化合物

　㈣维生素

　㈤矿物质

四、海洋蔬菜的特殊成分及其营养价值

　㈠褐藻类的粘多糖——褐藻酸和褐藻聚糖

　㈡红藻类的粘多糖——琼胶和卡拉胶

　㈢红藻类的特殊色素蛋白——藻胆蛋白

五、几种海洋蔬菜的营养成分及其食疗作用

　㈠海带

　㈡裙带菜

　㈢羊栖菜

　㈣紫菜

　㈤浒苔

六、海洋蔬菜的风味和可消化性

　㈠海洋蔬菜的味道

　㈡海洋蔬菜的气味

　㈢海洋蔬菜的可消化性

七、合理食用海洋蔬菜的方法和注意事项

　㈠食用海洋蔬菜的方法

　㈡食用海洋蔬菜的注意事项

　㈢海洋蔬菜的质量保证

八、海洋蔬菜的家庭调理和食谱

　㈠海洋蔬菜的家庭调理

　㈡海洋蔬菜的食谱

　　王民生研究员，农业部水产科学研究院科技情报所所长。海藻学硕士毕业，曾为日本访问学者（客座研究员），从事国内外水产科技信息研究30余年。先后主持和参与国家重点、部重点、院重点课题研究项目10余项，在“海藻营养学研究”方面具有专长，曾先后发表论文《海带中的褐藻聚糖及其保健功能》等10余篇，著作《紫菜的生产及其质量》等9部；获国家科技进步二等奖1项，部级科技进步奖2项。1993年获国务院政府特殊津贴，1996年被评为全国科技信息系统先进工作者。

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　　广大中青年人群、中老年退休职工以及广大家庭妇女；社区营养保健医务工作者、家庭护理人员、农村基层幼教老师；偏远内陆中小学营养师、中西部地域职工家庭图书。

　　权威性：作者是我国水产领域知名学者。本书是以中国和日本海洋蔬菜专家的研究成果为依据，介绍海洋蔬菜的生物学、营养成分、食疗价值的。日本是食用海洋蔬菜的模范和研究海洋蔬菜的权威国家。

　　实用性：目前还未见到同样深度的书。市场上此类图书很少，本书实验数据丰富，实用性强，理论和实践并重。

　　可读性强：本书图文并茂，通俗易懂，简要实用，易于操作