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饭店是人们外出的“家”，宾客需要一个理想的“家外之家”，饭店应为客人创造一个“宾至如归”的家。本教材针对饭店培训的实际需要，注重吸收中外饭店管理的*成果，贴近饭店管理的实践，所讲述的管理知识与实践操作让饭店优质的服务、优美的环境成就舒适的“家外之家”成为可能。

章 饭店管理概述

　节 饭店及其产品的特点

　第二节 饭店管理的概念

　第三节 饭店管理的理论基础

　第四节 饭店集团

第二章 饭店的战略管理

　节 饭店战略管理的基本内容

　第二节 饭店竞争战略

第三章 饭店的规划与设计

　节 饭店规划与设计的基本因素和内容

　第二节 饭店规划与设计的文化定位

　第三节 饭店的功能规划

第四章 饭店的计划管理

　节 饭店的计划与计划类型

　第二节 饭店的计划指标与指标分解

　第三节 饭店计划的编制与实施

第五章 饭店组织与人力资源管理

　节 饭店组织与组织管理

　第二节 饭店人力资源管理

　第三节 饭店人力资源的开发与利用

第六章 饭店的控制管理

　节 饭店控制职能概述

　第二节 饭店服务质量的控制

　第三节 饭店的财务控制

第七章 饭店的安全管理

　节 饭店安全管理概述

　第二节 饭店安全管理的内容与特点

　第三节 饭店安全管理的基本环节

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