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　　随着我国经济发展的加快，大批农民进入城市务工。据2006年国务院政策研究室发布的《中国农民工调研报告》，我国外出务工农民数量为1.2亿人左右，如果加上在本地乡镇企业就业的农村劳动力，农民工总数大约2亿人。从趋势上说，农民工的数量仍然在不断增加。在珠江三角洲的一些地区，农民工的人数可达本地户籍人口的10倍以上，“劳务经济”已经成为国民经济发展中的新亮点。在今后20年里，我国至少还要推动2亿～3亿农村劳动力进入城市和乡镇非农产业。加强对农民工的职业教育，对解决“三农”问题，推进城镇化建设，实现十七大提出的“推动科学发展，促进社会和谐，为夺取全面建设小康社会新胜利而奋斗”的目标具有重要意义。 2006年7月，*领导在国务院新闻办召开的新闻发布会上指出，职业教育在今后一段时间内服务的主要对象就是农民工，要“使无业者有业，使有业者乐业”。

章 蔬菜加工的基本知识

　节 蔬菜种类及原料特性

　第二节 蔬菜加工对原料的要求及其预处理

　第三节 蔬菜加工用水与辅料

　第四节 蔬菜加工品的分类与加工保藏方法

第二章 蔬菜干制

　节 蔬菜干制原理

　第二节 干制方法与设备

　第三节 蔬菜干制基本工艺

　第四节 蔬菜干制实例

第三章 蔬菜腌制

　节 蔬菜腌制品的种类

　第二节 蔬菜腌制原理

　第三节 蔬菜腌制基本工艺

　第四节 蔬菜腌制实例

第四章 蔬菜糖制

　节 蔬菜糖制原理

　第二节 蔬菜糖制品的种类及其加工方法

　第三节 蔬菜糖制实例

第五章 蔬菜罐藏

　节 蔬菜罐藏概述

　第二节 蔬菜罐藏基本工艺

　第三节 蔬菜罐藏实例

第六章 蔬菜制汁

　节 蔬菜汁的分类

　第二节 蔬菜制汁基本工艺

　第三节 蔬菜制汁实例

第七章 蔬菜速冻

　节 蔬菜速冻原理

　第二节 蔬菜速冻基本工艺

　第三节 蔬菜速冻实例

第八章 鲜切蔬菜加工

　节 鲜切蔬菜加工概述

　第二节 鲜切蔬菜加工工艺

　第三节 鲜切蔬菜加工实例

参考文献

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书籍介绍

《蔬菜加工》讲述了：随着我国经济发展的加快，大批农民进入城市务工。据2006年国务院政策研究室发布的《中国农民工调研报告》，我国外出务工农民数量为1.2亿人左右，如果加上在本地乡镇企业就业的农村劳动力，农民工总数大约2亿人。从趋势上说，农民工的数量仍然在不断增加。在珠江三角洲的一些地区，农民工的人数可达本地户籍人口的10倍以上，“劳务经济”已经成为国民经济发展中的新亮点。在今后20年里，我国至少还要推动2亿～3亿农村劳动力进入城市和乡镇非农产业。加强对农民工的职业教育，对解决“三农”问题，推进城镇化建设，实现十七大提出的“推动科学发展，促进社会和谐，为夺取全面建设小康社会新胜利而奋斗”的目标具有重要意义。 2006年7月，教育部领导在国务院新闻办召开的新闻发布会上指出，职业教育在今后一段时间内服务的主要对象就是农民工，要“使无业者有业，使有业者乐业”。